Ayer comenzaron las jornadas de la Verdura estuvieron en la inauguración la Vicepresidenta del Gobierno de La Rioja, Arancha Vallejo, el Alcalde de Calahorra, el Presidente de la Cámara de Comercio de La Rioja, y el Vicepresidente de la Fundación Caja Rioja, también acudieron el Presidente del Parlamento de La Rioja, y concejales del Ayuntamiento de Calahorra.

XIII Jornadas Gastronómicas de la Verdura: Programa para el martes, 21 de abril

9, 11 y 13 h.- Visita guiada al CITA para escolares de 2º de E.S.O. 9:45 y 11 h.- Carpa del Silo.
“Taller de verduras para niños” dirigido a escolares de 4º de Primaria. De 12 a 13:30 h.- Paseo del Mercadal.
“Elaboración de los pinchos de verdura 2009”.
Bares colaboradores: Oliver, Salamanca, Gaudí, Restaural y Rioja. 15:30 y 16:30 h.- Carpa del Silo. “Taller de verduras para niños”. Escolares de 4º de Primaria.
20:15 h.- Centro Cultural de Caja Rioja.
Charla-coloquio: “Las verduras, fuente de salud”.
Ponentes:
- Doña Mª José Martínez Gutiérrez. Subdirectora de Hostelería del
Hospital San Pedro de Logroño. - Dr. Francisco José Sanjuan Portugal. Facultativo especialista en
Medicina Interna. Coordinador del área médica de la Fundación Hospital Calahorra. - Dr. José Mª González-Gay García. Facultativo especialista en Cardiología de la Fundación Hospital Calahorra.
Moderador: Dr. José Ramón Ayestarán Ruiz-Bazán. Director Gerente del Hospital de Calahorra.

XIII Jornadas Gastronómicas de la Verdura: Programa para el miércoles, 22 de abril

II Jornadas de Tecnología e Innovación Alimentaria
Ubicación: CITA (Centro de Innovación y Tecnología Alimentaria de La
Rioja). Polígono Tejerías.
9 h.- Entrega de documentación y recepción de asistentes.
9:30 h.- Inauguración a cargo del Ilmo. Sr. Alcalde de Calahorra D.
Fco Javier Pagola Sáenz y del Excmo. Sr. Consejero de Agricultura,
Ganadería y Desarrollo Rural del Gobierno de La Rioja, D. Iñigo
Nagore Ferrer.
10 h.- “Métodos de conservación de productos vegetales frescos cortados”.
Ponente: Dra. Mª Isabel Gil – Investigadora Científica del Dpto. De Ciencia
y Tecnología de Alimentos del CEBAS (Centro de Edafología y Biología
Aplicada del Segura) – CSIC.
11 h.- “La utilización de envases activos en frutas mínimamente procesadas”.
Ponente: Dr. Ramón Cátala – Profesor de Investigación del Instituto de
Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), CSIC.
12 a 12:30 h.- Pausa / Café.
12:30 h.- “Conservación en atmósfera controlada y modificada”.
Ponente: Dr. Salvador Castillo / Dr. Daniel Valero – Profesor del Dpto. de
Tecnología Agroalimentaria de la Universidad Miguel Hernández.
9:45 y 11 h.- Carpa del Silo.
“Taller de verduras para niños”. Escolares de 5º de Primaria.
10 y 12 h.- Plaza de Abastos. Visita guiada a la misma para alumnos de 1º de la
E.S.O.



15:30 y 16:30 h.- Carpa del Silo. “Taller de verduras para niños”. Escolares de 5º de Primaria.
18 a 19 h.- Aula Municipal de Cocina. Taller de cocina con coliflor de Calahorra para niños. Inscripción gratuita
previa en el teléfono 941 512 571, llamando entre las 8 y las 19 h. y organizado por la IGP Coliflor de Calahorra.
19:30 a 21:30 h.- Aula Municipal de Cocina. Taller de cocina con coliflor de Calahorra para adultos. Inscripción gratuita previa en el teléfono 941 512 571, llamando entre las 8 y las 19 h. y organizado por la IGP Coliflor de Calahorra.
20:15 h.- Centro Cultural de Caja Rioja. Charla coloquio: “Berenjenas y otras hortalizas en la gastronomía sefardí”.
Ponente:
- D. Uriel Macías Kapón, bibliógrafo de judáica.
Presentación: D. Casimiro Somalo Somalo, periodista de “La Rioja”.
Nota: A la salida de la charla se obsequiará a todos los asistentes con un
pincho sefardí.
1135.- Calahorra. Santi Santamaría aboga por una cocina tradicional y natural
Las XIII Jornadas Gastronómicas de la Verdura, comenzaron con la magistral Conferencia inaugural a cargo de D. Santi Santamaría del restaurante “Can Fabes” de Sant Celoni, Barcelona, y ‘Sant Celoni’ Madrid.
Santi Santamaría abogó por una cocina tradicional y natural libre de productos artificiales como están acostumbrándose algunos cocineros como Ferrán Adriá, a quien tildó de usar productos que van con la cocina tradicional y puede que en esta época de exceso ‘ el todo vale’, no le sirve a Santi, pero ‘también se ve reflejado en la llamada cocina moderna’. Continuó hablando de cómo surgió en el mundo de la gastronomía hasta conseguir lo que ahora tiene 5 estrellas Michelín, ‘ yo que nací en casa de palles, me críe con la buena mesa y gracias a ese privilegio, seguí los pasos de mis padre, sin mas escuela que la que aprendí de ellos y en los libros de la cocina tradicional que es cultura y seguiré luchando por que el entre en mis restaurantes, salga satisfecho de haber comido bien’. Valoró lo privilegiados que somos al estar cercanos a una huerta tan rica como es la de Calahorra, y ensalzó las verduras del Maresme, donde los palleses trabajan también por una verdura natural.