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COCINA


160 COCINA * Pollo a la Cerveza http://www.stvrioja.com MIÉRCOLES 6 DE NOVIEMBRE 2013

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COCINA. PROGRAMA Nº 160 -52
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MIÉRCOLES 6 DE NOVIEMBRE 2013

Pollo a la Cerveza

Ingredientes:

5 jamoncitos de pollo
Tomillo fresco
Harina
1 cebolla
2 dientes de ajo
Un vaso de caldo de pollo
1 lata de cerveza
Una cucharadita de pimentón
Perejil
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra Oleomera

Elaboración:

En una olla echamos un poco de aceite, salpimentamos los jamoncitos, los enharinamos y los vamos friendo poco a poco. Introducimos la cebolla y añadimos pimentón y la cerveza. Sacamos y reservamos.
Picamos la cebolla y los ajos y freímos en el aceite de oliva virgen extra. Partimos la manzana en cuadraditos y se deja cocer, añadimos el caldo de pollo, un poco de agua, el tomillo y cuando hierva se tritura.
Una vez pochada la cebolla, añadimos la cerveza y el caldo. Dejamos cocer un minuto. Pasamos por una túrmix, trituramos la salsa y volvemos a poner en la olla. Añadimos los jamoncitos y dejamos cocer hasta que estén tiernos.

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159 COCINA *BIZCOCHITO DE QUESO MONTEFRIEÑO Y TEJA DE VINO BLANCO http://www.stvrioja.com MIÉRCOLES 30 OCTUBRE 2013

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COCINA. PROGRAMA Nº 159 -51
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MIÉRCOLES 30 OCTUBRE 2013

BIZCOCHITO DE QUESO MONTEFRIEÑO Y TEJA DE
VINO BLANCO

Ingredientes:

Queso Montefrieño
Huevos
Calabacín
Zanahoria
Tomate cherry
270 gr. de mantequilla
150 gr. de harina
Vino blanco
Azúcar glass

Elaboración:

Para el bizcochito de Queso Montefrieño:
Montar las yemas con la varilla. Incorporar el Queso Montefrieño y la mantequilla fundida al baño maría. Mezclar bien.
Adicionar las claras montadas. Mezclar bien.
Añadir la harina en varias veces y mezclar con cuidado.
Meter la mezcla en un recipiente pequeño y cocer en el microondas hasta que esté medio cuajado.
Para la teja de vino blanco:
Mezclamos la harina, el vino blanco y el azúcar. Una vez conseguida una masa homogénea estiramos en silk pat de modo que quede fina y uniforme.
Cocer en el horno a 175º-185º durante 15 minutos aproximadamente.

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158 COCINA * ENSALADA LUNA DE RIN RAN DE BACALAO http://www.stvrioja.com VIERNES 25 OCTUBRE 2013

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COCINA. PROGRAMA Nº 158

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VIERNES 25 OCTUBRE 2013

ENSALADA LUNA DE RIN RAN DE BACALAO

Ingredientes:

Bacalao
Aceite de oliva virgen extra Utopía
Pimientos del piquillo
Aceitunas
Chalota
Leche
Ajo
Agar agar
Mezclum
Naranja
Sal
Pimienta

Elaboración:

Para la esfera de luna:
Hacer una brandada con bacalao fresco, rehogando en aceite de oliva virgen extra Utopía la chalota, ajo y cebolla, en brunoise, trituramos todo junto con leche y dejamos congelar en el molde.
Para el baño de la esfera:
Perfumar la leche con el ajo y la pimienta, hervir y poner la proporción de agar agar y triturar. Sacar las semiesferas del congelador y pinchar con una brocheta de madera. Sumergir en la geleé de agar, dejar cuajar unos segundos y bañar de nuevo, pasar a bandeja y guardar en frio.

Montaje:

Cuajar un plato hondo con zumo de naranja (3mm de espesor). Poner un bouquet generoso de mezclum en el fondo del plato, situar sobre él la esfera. Poner alrededor piquillos, sobre la esfera un punto de aceituna, aliñar el mezclum con sal de escama y aceite de oliva virgen extra Utopía.

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157 COCINA * CHULETON DE BUEY A LA PIEDRA Y ACEITE DE TOMILLO http://www.stvrioja.com MIÉRCOLES 23 OCTUBRE 2013

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COCINA. PROGRAMA Nº 157

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MIÉRCOLES 23 OCTUBRE 2013

CHULETON DE BUEY A LA PIEDRA Y ACEITE DE TOMILLO

Ingredientes:

Chuletón de buey
Espárragos de Huétor Tájar Los Monteros
Patatas Fritas Santo Reino
Pimientos del piquillo
Calabaza
Tomillo fresco
Aceite de oliva virgen extra Utopía
Sal de escama
Setas variadas

Elaboración:

Calentar el aceite a 60ºC incorporar el tomillo y dejar infusionar tapado y reservar.
Asar en una sartén las verdura y las setas.
Calentar al horno una piedra, cocinar la carne al gusto y dar unas pinceladas de aceite de tomillo y sal de escama, seguidamente montar trinchada en el plato junto con la calabaza, los espárragos de Huétor Tájar los Monteros, las setas y las patatas fritas Santo Reino.


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156 COCINA *PAPAS EN BICICLETA http://www.stvrioja.com LUNES 21 OCTUBRE 2013

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COCINA. PROGRAMA Nº 156

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LUNES 21 OCTUBRE 2013

PAPAS EN BICICLETA
-Receta tradicional de Granada (Baza)

Ingredientes:

1 kg y medio de patatas
1/2 vaso de aceite de oliva
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde y rojo
Una hoja de laurel
Sal
Pimienta
4 huevos

Elaboración:

Poner una olla al fuego con 1 litro de caldo de pescado con un medio kg de patatas peladas y partidas, añadir seguidamente medio vaso de aceite, a continuación introducir en la olla cabezas y trozos de pescado blanco una cebolla entera pelada, un tomate entero, un pimiento verde o rojo, una hoja de laurel, un poquito de sal, pimienta, y dejar hervir durante unos 45 minutos a fuego medio.

Transcurridos los 45 minutos sacar todos los ingredientes menos la hoja de laurel en un recipiente para triturar. Triturar los ingredientes y volver a echarlos en la olla (seguir al mismo fuego medio), echar un huevo esclafado por persona dentro de la olla, pasados unos cinco minutos parar el fuego y servir los platos.



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