CALAHORRA. Pagola nombra embajadores del Museo de la Verdura a los cocineros riojanos Nino y Cañas.

EMBAJADORES DEL MUSEO DE LA VERDURA 2013.-

El Alcalde de Calahorra Javier Pagola, a nombrado embajadores a dos personalidades de la cocina riojana, a Nino y Cañas. Lo hacia con este discurso:

Queridos amigos, Buenos días, y bienvenidos. Nos hemos reunido hoy en el museo de la verdura de Calahorra para llevar a cabo un acto muy emotivo para todos nosotros: nombrar como embajadores del Museo de la verdura de Calahorra 2013 a dos personas de lujo como un lujo es poseer en nuestra ciudad el único museo de las verduras de toda España.
Queremos que Lorenzo y Nino, Nino y Lorenzo sean los primeros en recibir este estrenado y novedoso título que hoy otorgamos.
Un embajador es aquella persona en la que se delega una buena noticia para que la difunda, para que sea su representante y defensor oficial , en este caso de las verduras.
Esta distinción queremos que la llevéis con orgullo pues ha sido concedida por muchos y variados motivos:
- Por ser pioneros en la cocina riojana
- Por ser Maestros de maestros cocineros
- Por vuestro amor a Calahorra y a la cultura de las Verduras
- Por vuestra gran generosidad y colaboración con las Jornadas Gastronómicas de la Verdura y por ser dinamizadores activos de las mismas.
- Por el tratamiento que le habéis dado en vuestras casas a este producto tan nuestro y protagonista en todos vuestros platos y desde siempre.
- Por el amor que habéis puesto a las mismas
- Por ser unos enamorados de la cocina auténtica , sencilla y de raíz riojana
Pero sobretodo sois ya embajadores por tener un enorme y generoso corazón con todos los que en alguna ocasión os hemos necesitado y siempre desinteresadamente habéis dicho un rotundo y contundente Sí con mayúsculas sin esperar nada a cambio.
Gracias por ser dos personajes únicos para un museo único-
Desde hoy formaréis parte de este museo, formáis ya parte viva de las verduras y de Calahorra, por ello el alcalde os entrega el reconocimiento como Embajadores del museo de la verdura de Calahorra 2013
La maqueta de nuestro casco Histórico, de vuestra Calahorra que lleváis tan adentro y desde hoy, una representación en miniatura de este ya, vuestro museo.
SATURNINO MARTÍNEZ MARTÍNEZ



Nacido el día 1 de mayo de 1944 en Igea (La Rioja)
Estudió hasta la edad de 13 años en la escuela pública de Igea, ayudando como era normal, en los trabajos del campo junto con el resto de la familia.
Con 14 años se traslada a Logroño, de la mano de D. Fernando Arnedo a aprender, como dice él, el oficio.
El tío Fernando, le transmitió todo el amor por el oficio, quizás más antiguo que existe, el de la cocina.
Con 17 años y con muchas ganas de aprender, pasó a los fogones del Gran Hotel de Logroño, donde estuvo hasta los 19 años. Seguido marchó a trabajar, quizás uno de los pasos más importantes de su carrera, con la familia Lasa de Vergara, de donde sacó esa fusión característica de su cocina, entre la cocina vasca y riojana.
De ahí, pasó ya al viejo Iruña de Pamplona, donde estuvo una pequeña temporada hasta terminar en uno de los más famosos restaurantes de San Sebastián. En su época, ya como salsero en el renombrado Azaldegui.
El paso definitivo para conocer una cocina menos localista y más internacional, vino en sus temporadas en los grandes hoteles de los años 60 en Palma de Mallorca.
De ahí lo reclamaron ya para dirigir uno de los primeros restaurantes navarros en la capital, Madrid, situado en plena milla de oro de entonces como era el Señorío de Bertiz, donde ejerció hasta empezar su etapa como empresario.
En el año 1971, montó su primer restaurante en la localidad de Peralta cuyo nombre era La Venta de Arlas, donde ya con su tandem, su mujer Juli, empezaron a trabajar en La Ribera.
En el año 1975, abrieron su ya conocido Chef Nino en la calle Basconia de su ciudad de adopción Calahorra. Desarrolló todo su buen hacer y todo su conocimiento, para crear uno de los más famosos restaurantes de la Ribera riojano-navarra.
En el año 1981 inaugura el primer centro integrado de la Ribera para grandes eventos, consiguiendo ser un referente en su sector.
En 1989 abre el hotel Chef Nino.
En el año 2000 inaugura con toda la familia al completo, el complejo hostelero “Las Carpas del Chef Nino”, con una capacidad para 1.000 personas, con una cocina de 750 m(2), 3.400 m(2) de salones y 17.000 m(2) de jardines.
A día de hoy el grupo empresarial creado por él y su mujer, tiene restaurantes y complejos en Calahorra, Logroño y Madrid.
En el año 2012, se jubila y asesora a su familia y amigos

LORENZO CAÑAS METOLA
El cocinero Lorenzo Cañas es un restaurador de raza.

Nace en Logroño en 1947, en el seno de una familia con tradición hostelera, su abuelo, padre y hermanos se han dedicado a la gastronomía riojana.

Se inició en el mundo de la restauración a la temprana edad de 12 años, haciendo sus pinitos como camarero, pero no tardó en descubrir sus aptitudes con las cazuelas. Para desarrollarlas recorrió varias cocinas de Logroño, del resto de España y del extranjero.

Lorenzo cuenta actualmente con 66 años, y día a día está demostrando, tal como lo ha reconocido en más de una ocasión, que ama la cocina, se siente orgulloso de su profesión, y que además de querer intensamente a su tierra natal, La Rioja, es convencido defensor, porque “cree que sus productos son el cimiento fundamental para el buen fin de sus creaciones”.

Así lo certifican, los numerosos críticos y los diversos premios recibidos, por la difusión de la Gastronomía Riojana en toda la geografía española y en parte de Europa.
En sus salidas al extranjero nunca le importó el tema económico, la única condición que siempre puso es que tenían que estar representados los vinos de Rioja.

Lorenzo Cañas , reabrió en 1999 un nuevo restaurante destinado a convenciones, congresos, banquetes y comidas de empresa, recuperando su anterior nombre de “La Merced”, y que ha levantado en una zona próxima a Logroño, en “La Grajera”, muy próximo a la carretera nacional N-232, en lo alto de una cima, rodeado de pinares y con un bello embalse alrededor. Ocupa una superficie de 25.000 metros cuadrados, de los que 2.800 m. los ocupan sus instalaciones y servicios del restaurante. Y el resto se ha destinado a aparcamientos, accesos y jardines.

La nueva Merced supone la consagración de una nueva generación de la familia Cañas, en donde participan sus tres hijas, Elisa, Araceli y Begoña, que colaboran en la cocina y en la sala.

Estas instalaciones sustituyen a la primera Merced, la casa madre, un mesón ilustrado en el que Lorenzo, en 1971, apenas cumplidos los 23 años, asumió la dirección, y como propietario satisfecho se dispuso a dar ejemplo de la mejor cocina riojana.

En 1983, traspasa el nombre de “La Merced” al nuevo restaurante del cual fue fundador y propietario, esta vez las instalaciones estuvieron enclavadas en el Palacio del Marqués de Covarrubias, en pleno Casco Antiguo de Logroño. Este palacete remonta su construcción a los últimos años del siglo XVIII, entre 1780 y 1785. Fue un establecimiento hostelero que marcó toda una época en la capital riojana.

Desde el inicio, la dedicación y esfuerzo de Lorenzo ha servido para dar continuidad a la buena marcha de su negocio, basado siempre en ofrecer al cliente un servicio de máxima calidad que ha hecho posible que La Merced se considere un afamado restaurante a nivel nacional e internacional, tratando de buscar nuevas fórmulas o peculiaridades de otras cocinas, con el fin de poder enriquecer, en algún aspecto, la ya exquisita cocina de que dispone.
Con un carácter franco y abierto aunque reflexivo, con fácil y rápida adaptación a las circunstancias, riojano hasta la médula, vuelca en su cocina con su imaginación y creatividad, detalle y gusto estético, lo mejor de la tierra, productos, cultura y tradición. Su estilo es, ante todo, sincero, sin trampas, luciendo las materias primas con el mismo tacto que la propia naturaleza. Por eso, aunque incorpora los últimos adelantos técnicos, en sus fogones prefiere los medios tradicionales, sin llegar al hornillo de carbón, que le
ensuciaría la cocina, y a él le gusta enseñarla tanto como el comedor, con una pulcritud y orden que raya en lo obsesivo.

El reconocimiento personal y profesional de Lorenzo Cañas se muestra reflejado en la interminable lista de menciones y premios recibidos a lo largo de su carrera, entre los que cabe citar los siguientes:

- Riojano Ilustre, 2005.
- Riojano del Año, en dos ocasiones, 1983 y 1985.
- Primer Premio Nacional de Alimentos de España.
- Plato de Oro de Gastronomía, otorgado por Radio Turismo, 1987.
- Maestre de Cocina de los Gorros Blancos.
- Premio “ La Gula “.
- Trofeo Internacional de Turismo y Hostelería.
- Cordón de Plata Gastronómico.
- Compañero de la Toque Blanche de Bélgica.
- Miga de Oro.
- Premio al Fomento Turístico de la Comunidad Autónoma de La Rioja .
- Oscar Nacional de la UNIPYME.
- Premio Gourmet al mejor restaurante decorado de España.
- Cofrade de Mérito de la Cofradía del Vino de Rioja .
- Cofrade Numerario de la Cofradía del Pez.
- Diploma del Centro Riojano de Madrid, por el interés demostrado en la conservación y difusión de la Gastronomía Riojana.
- Premio al Buen Profesional, de la Buena Mesa de la Mar.
- Miembro de la Comunidad Europea de Cocineros.
- Diploma de honor del Club de Gastrónomos de Bélgica, por su calidad de cocina y prestigioso servicio.
- Diploma Feria Internacional de Turismo.
- Premio Restauradores.
- Presidente Nacional de la Asociación de Restaurantes de Buena Mesa .
- Diploma de la Academia Riojana de Gastronomía.
- Académico de Mérito de la Academia Riojana de Gastronomía.
- Premio a la “ Mejor Trayectoria Hostelera” de la ciudad de Logroño, en su
primera edición, otorgado por “ Logroño-Vivo “, que agrupa a más de 1.000
empresarios.
- Premio “Guindilla de Oro” otorgado por el Centro Riojano de Madrid en 2006.
- 02/04/2009 Premio Senior otorgado por la Asociación de Jóvenes Empresarios. de La Rioja, como reconocimiento a su gran trayectoria profesional.
- Embajador de honor del Ayuntamiento de Granada, 2010.


- 24/04/2012 Homenaje en el XVIII Congreso Nacional de la Cocina de Autor
En Vitoria-Restaurante Zaldiarán, porque “Nunca nadie dió tanto cariño por la profesión de Hostelería”.
- 29/05/12 Premio Punto Radio.

Pero quizás las menciones más significativas que ha recibido sean:

- La “Medalla de Plata al Mérito Turístico”, concedida en 1983 a Lorenzo Cañas y a su restaurante La Merced por el Consejo de Ministros del Gobierno Central, con la credencial de Ilmo. Sr. Con ello se convertía, a sus 35 años, en la persona más joven de España en recibir dicha mención.

- La “Distinción de Riojano Ilustre”, concedida el 3 de junio de 2005 a Lorenzo Cañas Metola, por la Comunidad Autónoma de la Rioja, por su intensa labor de difusión de la cultura de la Rioja, plasmada en su dedicación en pro de la gastronomía de nuestra Comunidad.